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仿制无锡肉骨头
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这是我的做法，和以往做肉骨头略有不同。同时借鉴小蚊子儿的建议，加了少许丁香。这就给肉骨头添了一味！
步骤：
1。COSTCO的肋条骨：一条半(大约5磅，是那种封在塑料袋里，只有约3~4寸宽的那种肋条骨)
2。一块块切开后，飞水，洗净血水。
3。把肉置一大锅内，加啤酒一瓶(啥牌子不重要)，烧开。
4。放入大八角一颗(大)，桂皮一小块(等同于2个八角)，肉丁香4颗(丁香味很重，不能多放)，葱、姜及少许老抽(我放了大约1/4杯)，盐适量(先别放，待稍煮一会儿尝过汤后再放)，然后开至小火。
5。另取一锅，放1/3杯水及1/3杯红糖，熬至soft crack stage，就是看它颜色变深，几乎可拔私了(糖果温度计显示300F)。
6。将熬好的糖到入肉内，再倒些肉里的汤至熬糖的锅，把挂在锅上的糖涮干净后再倒回肉里。然后就继续焖约1小时或直至肉酥软。每隔20分钟，把肉上下翻翻，让上面的肉也沾上汁。
这次肉烧的非常酥软，放了丁香是提了不少味儿。儿子简直爱吃死了。这次与以往不同的是，酱油放的只有过去红烧排骨的1/3，用了一点盐提味，整个排骨烧的较淡，可以空口吃。以往烧排骨是以酱油调色，直接把白糖倒入肉里，比较简单、省事的做法。这次采用熬红糖，糖比过去用的也少点，但给肉添补了糖色。所以肉的颜色不是黑呼呼的，而是有点深红。肉之所以酥软而不干硬，是因为酱油比较少的缘故。我是这样理解的。看样子一昧地以酱油来调颜色和咸淡，并不是最佳方法。还有，我过去烧红烧肉或排骨，喜欢味浓。即是肉要非常甜，颜色要深，那么肯定是比较咸了。看来以后得改改了。
在这里感谢孑孓提示采用肉丁香。你最好也同样试试，我认为味道是非常不错的。千网 -www.1000site.com
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刊登时间: 2006-04-20
作者(转载者): Wang Bing | |
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