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谁来为中餐正名？
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【千网张大天 】 久居西方，已吃惯了西餐，说实在的真难得去一次中国餐馆。即使中国化的肢体抗议，也宁愿在家自己做来吃。乃至有朋自远方来，也是如此款待心才安适。因为这样不仅表达主人的诚意，朋友吃得满意才是最重要的。所以，凡是中西朋友来家做客，吃了主人做的饭菜，没有不说好的，他们还连连称赞比外面中国餐要好吃。西方朋友吃的次数多了，他们开始怀疑起正宗的中国餐究竟在哪里？
近日，我们纯粹是为了照顾朋友生意，舍近求远开车去了六公里之外的中国餐馆。原本在节日期间，想必餐馆生意一定非常火红，谁知进餐时间早已到了，哪知门庭冷落却无人问津。当时我的情绪着实为朋友拧了一把冷汗，心情沉重得难以举箸。
外子总是喜欢喝上一小瓶125毫升不带酒精的啤酒，我要了一小瓶最好的红酒，结果店里没有。朋友说一年还没有人要上一瓶，把好酒买回来放在那里，倒不如买些便宜的给客人随意点喝。闻之，心中又是一阵梗塞。我只好改要了一杯桂花酒，随后要了一份豆腐白菜汤，炒年糕、蘑菇烩鸭、锅贴等。当跑堂送来所点的饭菜，无论从色香味上都找不到感觉，我们看着难以下肚，吃起来真令人倒胃口。由于外出旅行十来天，几乎没有吃过几顿中餐，家里又无备食品，只好借此机会光顾一下朋友。可眼前……为了解馋也就饥不择食，竟然吃得一干二净。
朋友的餐馆开到这个地步，不得不令人思过阵痛！说起来竟然连家庭便饭都不如，这能让生意好到哪里去呢？尽管吃得不开心，但仍然与朋友畅所欲言聊起中国餐饮。朋友两夫妇都是实在人，我们认识已近十年了。他们十分痛心说道：“所有中餐都是这个样，中餐在国外风气已经被败坏了。餐馆开小了精力和时间耗损一个样，也赚不了钱，硬在这里撑着熬着做得好累。改行又不知道什么为是？再说投资过大还要向亲朋好友求助借钱，压力和负担实在太大。哎，就这样熬着吧！”望着朋友孱弱瘦小力不称心的身体和面容，真想大声呼吁喊叫：国人快快行动起来，来一场餐饮革命，还我中餐真实名分！
提起中国餐饮，它几乎和五千年中国最原始的文化相提并论，在故国的土壤里自始至终渊源光大。我们国人正是靠吃老祖宗这碗饭，才以吃出了聪明，吃出了智慧；经久不衰几千年！可中餐为什么到了国外，竟然背弃了祖宗产业的信条，失去个性硬是要去适宜西方人胃口而把它改良，把一个好端端的中餐业搞得不伦不类，使得全球华人餐馆怨声载道苦苦经营。
写到在这里，不由想起那些破罐子破摔的国人，对自己原有的文化完全失去了信心，干脆来了一个金蝉脱壳，把中餐馆换成了所谓的日本餐和亚洲餐，这样去做就好像脱离了母丑的干系。其实不然，那骨子里难以更正的传统文化，即使变个花样本质还是改变不了的。就连那些曾到中国旅行的西方人，当他们吃到地道的中餐，回到自己的国家告诉家人和朋友，真正的中餐在中国。去年作者遇到一家美国人，他们不辞遥远来到马德里旅行，竟然问当地正宗的中餐在哪里？如果我们光图迎合西方人的口味，而失去自己固有的文化，今天改良，明天忘本，到最后失去了自我岂不是搬起石头砸自己的脚？
回首西方餐饮市场，单就西班牙而言，上百万移民来到他们的国家，他们的饮食革命绝对不会为了潮流去迎合填充诸多外来人的胃口，而丧失他们固有的文化遗产。这说明了什么？他们不会多赚到一点蝇头小利？而去背弃祖先给他们丰厚的文化底蕴？这难道不值得我们国人去忧虑深思？！
提起中国几大名菜国内老少皆知，几乎无人不晓。我们也常说吃百家饭，做百家事。居住在国外的中国人，各拿出家乡好菜好饭，让中国餐饮百花齐放，没有什么不好。就是不明白，中国餐离开了自己的国度，非要做什么改良？竟然放着祖宗给的现成饭碗不要，拼死拼命去走异端？真希望国人不要丢弃了祖先留给我们的宝贵遗产！早日还中餐一个名副其实的地位……
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刊登时间: 2006-04-07
作者(转载者): 张大天 | |
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